Masterchef Vitello Tonnato Tarifi

Vitello Tonnato Nedir?

Vitello Tonnato, İtalyan mutfağının sevilen soğuk başlangıçlarından biridir. İnce dilimlenmiş dana eti, ton balığı bazlı kremamsı bir sosla servis edilerek hafif ama zengin bir lezzet sunar. İtalya’nın Piedmont bölgesine özgü olan bu klasik yemek, özellikle yaz aylarında tercih edilir ve ustalık gerektiren tekniklerle hazırlanır.

Vitello Tonnato Tarifi

Malzemeler:

• 500 gr dana nuar (but eti)
• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz sapı
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 1-2 defne yaprağı
• Tuz ve karabiber

Ton Balığı Sosu için:

• 1 kutu konserve ton balığı
• 2 adet hamsi filetosu
• 2 yemek kaşığı kapari
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

1. Etin Haşlanması: Dana nuarı büyük bir tencereye alın. Havuç, kereviz sapı, soğan, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Tuzu ve karabiberi ilave ettikten sonra, et yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat haşlayın. Haşlanan eti soğumaya bırakın ve ince dilimler halinde kesin.
2. Ton Balığı Sosunun Hazırlanması: Konserve ton balığını, hamsi filetolarını, kapariyi, mayonezi, zeytinyağını ve limon suyunu blender’a ekleyin. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Sosun tadını kontrol edin, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
3. Servis: İnce dilimlenmiş soğuk etlerin üzerine ton balığı sosunu dökün. Üzerini kapari ve zeytinle süsleyerek servis edin.

Vitello Tonnato Yapmanın Püf Noktaları:

• Etin Pişme Süresi: Dana eti yumuşak ve dilimlenebilir olmalı. Bu nedenle düşük ateşte ve uzun süre haşlamak önemlidir.
• Sosun Kıvamı: Ton balığı sosunun pürüzsüz bir kıvamda olması gerekir. Sos çok yoğun olursa, birkaç kaşık etin haşlama suyundan ekleyerek açabilirsiniz.
• Sosun Tat Dengesi: Limon suyu, kapari ve hamsi, sosun tadını canlandırır. Tuz miktarını kontrollü eklemek önemlidir.
• Önceden Hazırlama: Vitello Tonnato, önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirildiğinde daha lezzetli hale gelir. En az bir saat buzdolabında bekletmek faydalıdır.