Masterchef Ayak Paça Çorbası Tarifi
Malzemeler:
- 3 adet kuzu ayak paça
- 3 diş sarımsak (rendelenmiş)
- Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
- Yarım limonun suyu
- 1 çay bardağı su
- 1 adet yumurtanın sarısı
Meyanesi İçin:
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı dolusu un
- 1 su bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
- Ayak Paçalarını Hazırlayın: Kuzu ayak paçalarını ocakta 1-2 dakika kadar tütsüleyin. (Kasaptan temiz almanız yeterli olacaktır.) Tütsüledikten sonra yıkayıp tencereye alın.
- Pişirme: Tencereyi su ile doldurun. Orta ateşte 15 dakika, ardından kısık ateşte 2-3 saat kadar pişirin. Suyun azalması durumunda sıcak su ekleyin. Ayak paçaları iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Süzme İşlemi: Pişen ayak paçalarını süzgü ile süzerek başka bir tencereye alın. Etlerini kemiklerinden ayıklayın ve tencereye ekleyin.
- Meyaneyi Hazırlayın: Tavaya zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Unu ilave edip 2 dakika kavurun. Ocağın altını kapatın ve 1 su bardağı soğuk su ile iyice açın.
- Çorbaya Ekleyin: Çorbadan bir kepçe alarak unlu karışıma ekleyin ve sürekli karıştırarak topaklanmamasını sağlayın.
- Sarımsak ve Yumurtayı Ekleyin: Derin bir kapta rendelenmiş sarımsak, yumurta sarısı, sirke ve suyu iyice çırpın. Çorbadan bir kepçe alıp üzerine dökün ve karıştırın. Bu karışımı çorbaya ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Göbek atmaya başlayınca ocağı kapatın.
- Sos Hazırlığı: Üzeri için yarım çay bardağı üzüm sirkesi, yarım limonun suyu, 1 diş rende sarımsağı ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırın.
- Servis: Ayrıca, 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını 1 çay kaşığı tatlı biber ile kısık ateşte kızdırın. Servis tabaklarına gezdirerek dökün. Arzuya göre karabiber, pul biber ve limon suyu ile servis edebilirsiniz.
