Gelinim Mutfakta Şah Pilavı Tarifi
Gelinim Mutfakta Şah Pilavı Tarifi
Malzemeler:
Pilav İçin:
- 4 bardak pilav pirinçi (uzun, basmati)
- 350-400 gram orta yağlı kırmızı et (tavuk göğsü de kullanılabilir)
- 200 gram ekşi erik kurusu
- 200 gram sarı gavalı kurusu
- 200 gram kestane
- 200 gram kayısı kurusu
- 2 büyük kuru soğan
- 1 çay kaşığı erik ekşisi (ya da bir çimdik limon tuzu)
- 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
- Tuz (damak tadına göre)
Fırında Demleme İçin:
- 200 gram kuş üzümü
- 250 gram eritilmiş tereyağı (yufka ve pilavı yağlamak için)
- 2 çay kaşığı zerdeçal ya da safran
- 4 adet ince yufka
- Üzeri için alüminyum folyo
Yapılışı:
Aşqara (Etli Sos) Hazırlanışı:
- Etler, yumuşayana kadar haşlanır (et bulyonu kullanılacak).
- Soğanlar ay şeklinde ince doğranır ve eritilmiş tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.
- Kuru meyveler (erik, kayısı, gavalı, kestane) eklenip 5 dakika daha kavrulur.
- Erik ekşisi eklenir ve son olarak haşlanmış etler ilave edilerek 2-3 dakika daha pişirilir.
- 1 çay bardağı kadar et suyu eklenip, kısık ateşte 7-8 dakika demlenmeye bırakılır.
Pilav Hazırlığı:
- Pirinçleri soğuk ve tuzlu suda 1-2 saat bekletin (bir gece bekletmek daha iyi sonuç verir).
- Büyük bir tencerede kaynayan suya, yıkanmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyin. Tam pişirmeyin, yaklaşık 10-12 dakika kaynatın.
- Hafif pişmiş pirinçleri süzün.
Fırında Demleme:
- Fırına uygun derin bir tencereye, eritilmiş tereyağının bir kısmını döküp tencereyi yağlayın.
- İlk yufkayı tencerenin dibine serin, kenarlarını dışarıda bırakın ve yufkayı yağlayın.
- Diğer yufkaları da aynı şekilde yerleştirin, her katı yağlayarak üst üste dizin.
- Haşlanmış pirinçleri yufkaların üzerine dökün, ortasında bir boşluk açın.
- Aşqara ve kuş üzümünü bu boşluğa koyup kenarlarından pirinç ile kapatın. Kalan tereyağını ekleyin.
- Zerdeçalı ya da safranı pirincin üzerine serpiştirip, kenarlardan çıkan yufkalarla kapatın.
- Tencerenin üzerini alüminyum folyo ile iyice kapatıp fırına verin.
- Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 1 saat kadar dem almasını bekleyin.
Servis: Fırından çıkan Şah Pilavı, sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun!
